若鶏のバロティーヌ
ボブとアンジー

ボブとアンジー

若鶏のバロティーヌ

4人前 45分 779kcal/人
鶏肉にはビタミンAとなるレチノールが豊富で、皮膚や粘膜を保護してくれます。皮の部分にはコラーゲンが多く含まれているので、その相乗効果によって美容の効果が期待できます。

材料(4人分)

鶏もも肉
4枚
少々
こしょう
少々
(ムース)
 鶏ひき肉
150g
 卵白
40g
 塩
少々
 こしょう
少々
 生クリーム
80ml
 白ワイン
25ml
にんじん
30g
グリーンアスパラガス
1本
(ソース)
 チキンブイヨン
600ml
 生クリーム
100ml
 塩
少々
 こしょう
少々
 バター
大さじ1
(きゅうりのソテー)
 きゅうり(カクテルきゅうり)
2本
 バター
大さじ1と1/2

作り方

  1. 鶏肉は中骨に添って包丁を入れ、一部は飾り用に骨を残し、残りは骨を取り除いて、塩、こしょうをします。 (ムースを作ります)
  2. ひき肉をフードプロセッサーにかけ、卵白、塩、こしょうを加えてさらに混ぜます。氷水に当てながら、生クリームを少しずつ加えて混ぜ、なめらかになるまで練って、白ワインを加え、さらに練り混ぜます。
  3. にんじん、グリーンアスパラガスは2~3mm角に切ってゆで、(2)に加えて、4等分します。
  4. (1)を広げ、(3)を平らにのばして鶏肉で包み込み、棒状にしてたこ糸で結んで形を整えます。
  5. 浅鍋に(ソース)のチキンブイヨンを入れて(4)を並べ、蒸し煮にします。
  6. きゅうりは皮をむき、バターソテーします。
  7. (5)のスープをこし、(6)に加えて少し煮て、生クリーム、塩、こしょうを加えて火を止め、バターを加えて鍋を動かしながら溶かします。
  8. (5)を切って器に盛り、(7)のきゅうりとソースをかけます。