きんめとしゅんぎくの椀もの

ベターホームのお料理教室

きんめとしゅんぎくの椀もの

2人前 20分 212kcal/人
上品なうす味の煮ものです。大ぶりの椀か煮もの鉢に盛りつけを。

材料(2人分)

しゅんぎく
3/4束(150g)
きんめだい 切り身
2切れ(200g)
小さじ1/4
絹ごしどうふ
1/3丁(100g)
A
 だし
カップ2
 塩
小さじ1/8
 みりん
小さじ1
 しょうゆ
小さじ1
しょうが
1かけ(10g)

作り方

  1. きんめは半分に切り、皮に切り目を入れます。塩小さじ1/4をふって10分おきます。
  2. しゅんぎくは、たっぷりの熱湯に根元のほうから入れて、ゆでます。水にとってさまし、水気をしぼります。4cm長さに切り、茎の太い部分は縦に2つ割りにします。
  3. とうふは6つに切ります。しょうがは繊維にそってせん切りにし、水にさらして水気をきります(針しょうが)。
  4. 魚の水気をふきます。鍋にAを煮立て、魚ととうふを入れ、弱めの中火で5~6分煮ます(ふたはしません)。
  5. (4)としゅんぎくを器に盛り、煮汁を張ります。針しょうがを天盛りにします。
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