とうがんの薄くずあん
ボブとアンジー

ボブとアンジー

とうがんの薄くずあん

4人前 45分 139kcal/人
とうがんは、低カロリーで水分がたっぷり含まれています。カリウムも多く含んでいますので利尿作用があり、身体の熱をとる働きがある野菜です。暑気あたりやのどの乾きにも効果があるとされています。

材料(4人分)

とうがん
600g
少々
(A)
 だし汁
2カップ
 みりん
大さじ1/2
 酒
大さじ2
 塩
小さじ1/2
 薄口しょうゆ
小さじ1/2
そうめん
2束
薄口しょうゆ
適量
くず粉(または片栗粉)
適量
しょうが
適量

作り方

  1. とうがんは種とわたを取り、適当な大きさに切り、皮を薄めにむきます。皮の面に塩をこすりつけてから、下ゆでします。
  2. 鍋に、薄口しょうゆ以外の(A)を合わせて(1)を入れ、ゆっくり煮含め、最後に薄口しょうゆを加えてサッと煮て、とうがんを取り出し冷まします。
  3. そうめんは4等分し、各々の端をたこ糸でくくってゆでます。
  4. (2)の煮汁を温めて、薄口しょうゆで味を調え、水で溶いたくず粉でとろみを付け、冷やします。
  5. 器に冷やしたとうがんと(3)を盛り、(4)をかけておろしたしょうがを添えます。 ※とうがんの皮に塩をこすりつけてからゆでると、きれいな緑色に仕上がります。
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