春野菜と魚介の蒸し煮
写真家: マルコメ

マルコメ

春野菜と魚介の蒸し煮

2人前 20分 250kcal/人
うま味がギュッと凝縮した、春の味覚たっぷりのレシピです。旬の野菜と魚介類を蒸し煮にすることで、うま味を逃さず蒸しあげました。新玉ねぎがない場合は、水にさらして辛味をおさえます。

材料(2人分)

新じゃがいも
200g
新玉ねぎ
大1/2個
人参
1/2本
にんにく(つぶす)
2片
イタリアンパセリ
適宜
ミニトマト(半分に切る)
8個
(a)
 殻付きあさり(砂抜きする)
240g
 ホタルイカ
150g
 黒こしょう
適宜
液みそ 料亭の味 減塩
 液みそ 料亭の味 減塩
大さじ1強
 水
大さじ1
 白ワイン
大さじ2
 オリーブオイル
適宜

作り方

  1. 新じゃがいもはよく洗って食べやすい大きさに切る。新玉ねぎは繊維に直角に薄切りにし、人参は3mm厚さの半月切りにする。
  2. 厚手の鍋にオリーブオイルとにんにくを熱し、香りが出たら[1]とイタリアンパセリ少々を加えて炒める。オリーブオイルがなじんだらミニトマトを加えて蓋をし、弱火で約20分間、新じゃがいもが柔らかくなるまで蒸し煮にする。
  3. [2]に(a)を加え、よく混ぜ合わせた液みそと水を加えてサッと混ぜ合わせる。白ワインを注いで再度蓋をし、殻付きあさりの口が開くまで約5分火を通す。
  4. [3]を器に盛りつけ、イタリアンパセリを散らす。
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