いわしずし
ボブとアンジー

ボブとアンジー

いわしずし

4人前 60分 373kcal/人
いわしにはたんぱく質や脂肪の代謝にかかわるビタミンB2やB6が多く含まれていますので、ダイエット中の方にお勧めの食材です。ビタミンB2にはお肌を健康な状態に保つ働きもありますので、美容にも役立ちます。

材料(4人分)

いわし
12尾(1尾40~50gくらい)
適量
適量
針しょうが
10g
梅肉
適量
実山椒の佃煮
大さじ1と1/3
手酢
適量
(しょうがの甘酢漬け)
 しょうが
20g
 塩
適量
(甘酢)
 酢
大さじ2
 砂糖
小さじ1
 塩
少々
 水
大さじ2
(すし飯)
 米
1と1/2合
(合わせ酢)
 酢
大さじ2と1/2
 砂糖
大さじ1
 塩
小さじ1

作り方

  1. いわしはウロコ、頭、内臓を取って塩水で洗い、さらに水洗いして水気をふき、手開きにして、腹骨も取り、多めに塩をふって、5~6分間おきます。
  2. 酢に1~2分間漬けて、汁気を切ります。
  3. すし飯を作り、針しょうがを加えて混ぜます。
  4. しょうがの甘酢漬けを作ります。しょうがは薄切りにして水にさらし、サッとゆでて塩をふって冷まし、ひと煮立ちさせて冷ました甘酢に漬けます。
  5. 手酢でしめらせた手で(3)を12等分にまとめます。
  6. (2)のいわしの裏側に梅肉を塗り、(5)のすし飯をのせて軽くにぎり、形を整えます。
  7. 器に(6)を盛り、(4)と実山椒の佃煮を添えます。 (すし飯の作り方)…米は洗って、炊飯器で炊きます。炊き上がれば全体を混ぜ、合わせ酢と合わせます。