アスパラガスのえびそぼろあん
ボブとアンジー

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アスパラガスのえびそぼろあん

4人前 25分 59kcal/人
えびは低脂肪でアミノ酸の一種であるタウリンが多く、血圧やコレステロールのコントロールに役立ちます。グリーンアスパラガスは、身体の代謝に重要な働きをするアスパラギン酸(アミノ酸)を含み、体力の回復に役立つ元気野菜です。

材料(4人分)

グリーンアスパラガス
8本
えび
6尾
えのきたけ
30g
少々
(煮汁)
 酒
大さじ2
 みりん
大さじ1
 だし汁
1と1/2カップ
 砂糖
大さじ1/2
 薄口しょうゆ
大さじ1
 塩
小さじ1/3
水溶き片栗粉
大さじ1

作り方

  1. グリーンアスパラガスは根元のかたい部分は皮をむき、サッと塩ゆでします。水気を切り、5cmの長さに切っておきます。
  2. えびは殻をむき、背わたを取り除き、粗刻みにしておきます。えのきたけは2cmの長さに切ります。
  3. フライパンを熱し、えびとえのきたけをサッと炒ります。別の鍋に煮汁の酒とみりんを入れてサッと煮立て、さらに残りの調味料を加えます。
  4. (3)の煮汁にえびとえのきたけを加えて煮立て、グリーンアスパラガスも加えて2分ほど煮ます。
  5. グリーンアスパラガスを器に盛り付けます。煮汁はサッと煮立てて水溶き片栗粉でとろみを付け、たっぷりかけます。

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