長いもの炊き合わせ
ボブとアンジー

ボブとアンジー

長いもの炊き合わせ

4人前 45分 192kcal/人
低脂肪で高たんぱく質のえびと長いもでヘルシーな1品です。またふきの苦味は、ポリフェノールの一種によるもので、食欲増進や食中毒予防の働きがあります。

材料(4人分)

長いも
800g
少々
ふき
200g
少々
(A)
 だし汁
600ml
 みりん
大さじ4
 薄口しょうゆ
大さじ2
 塩
小さじ1
えび
8尾
(B)
 だし汁
150ml
 酒
大さじ1
 みりん
大さじ1
 砂糖
大さじ1/2
 薄口しょうゆ
大さじ1と1/2
木の芽
8枚

作り方

  1. 長いもは4cmの長さに切り、厚めに皮をむき、面取りし、酢水にさらしてぬめりを取り、酢熱湯でゆでます。
  2. ふきは板ずりをして塩熱湯でゆで、冷水に取って皮をむき、水にさらします。
  3. 鍋に(A)の半量を入れて煮立て、(1)を加え、色付かないように煮含めます。
  4. 鍋に残りの(A)を煮立て、(2)を加えてサッと煮、急激に冷まして4cmの長さに切ります。
  5. えびは背わたを取り、煮立てた(B)の中に入れて煮ます。煮汁につけたまま味を含ませ、冷めれば殻をむきます。
  6. 器に(3)~(5)を盛り、木の芽を飾ります。