信田ずし弁当
ボブとアンジー

ボブとアンジー

信田ずし弁当

4人前 60分 745kcal/人
油揚げやちりめんじゃこにはカルシウムが豊富に含まれています。酢を組み合わせて摂取することで、カルシウムの吸収率が高まって利用されやすくなります。また、油揚げにはマグネシウムも多く、こちらも酢によって吸収率が高くなります。

材料(4人分)

(すし飯)
 米
2合
 昆布
10cm角
 酒
大さじ1
(合わせ酢)
 酢
45ml
 砂糖
大さじ2
 塩
小さじ1弱
(A)
 にんじん(千切り)
50g
 干ししいたけ(戻し千切り)
2枚
 ちりめんじゃこ
30g
 ゆず皮
1/2個
(煮汁)
 干ししいたけの戻し汁
100ml
 しょうゆ
大さじ1と1/2
 砂糖
大さじ1と1/2
(甘酢)
 酢
大さじ3
 砂糖
大さじ2
 だし汁
大さじ1
(B)
 えび
80g
 酒
少々
 塩
少々
 卵
1個
 きゅうり(5mm角)
1/2本
(含め煮)
 すし揚げ
4枚
 油揚げ
4枚
油揚げ
4枚
だし汁
1と2/3カップ
しょうゆ
大さじ2
砂糖
大さじ4
三つ葉
16本

作り方

  1. (すし飯を作ります) 米は洗って炊飯がまに入れ、水加減して昆布を入れ、約1時間置きます。
  2. 炊く直前に昆布を取り出し、酒を加えて再び水加減し、炊きます。
  3. 約15分間蒸らし、合わせ酢を合わせます。 ((A)を作ります)
  4. にんじん、しいたけは煮汁で煮て、冷まします。
  5. ちりめんじゃこは熱湯にくぐらせ、甘酢に漬けます。
  6. ゆず皮は、千切りにします。 ((B)を作ります)
  7. えびは殻、背わたを取り、小切りにして、塩をふり、酒蒸しにします。
  8. 卵は塩を加えて、炒り卵にします。
  9. きゅうりは塩をふり、しんなりすれば、水洗いして水気を切ります。 (すし揚げを煮ます)
  10. すし揚げ、油揚げは油抜きし、だし汁、砂糖で約5分間煮て、しょうゆを加えて、煮汁が1/3くらいになるまで煮ます。 (仕上げます)
  11. すし飯にごまを混ぜ、2等分して各々に(A)、(B)を混ぜます。
  12. 油揚げは三方を開き、(A)をのせて巻き、4つに切って、ゆでた三つ葉で結びます。
  13. すし揚げは2つに切って袋状にし、(B)を詰めます。

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