鯛の菊蒸し
ボブとアンジー

ボブとアンジー

鯛の菊蒸し

ボブとアンジー

4人前 45分 170kcal/人
ピリッとした辛さで料理の味を引き締めてくれるわさび。わさびには種々の芥子油類が含まれています。これらの芥子油類には抗菌・抗カビ効果があることがわかっています。菊の花は血行をよくし血圧を下げる作用があると言われています。

材料(4人分)

鯛(上身)
4切れ(320g)
少々
少々
食用菊
2個
三つ葉
1/2束
卵白
2個
(A)
 だし汁(昆布)
1と1/2カップ
 酒
小さじ1/4
 薄口しょうゆ
小さじ1/2
 みりん
小さじ1と1/2
水溶き片栗粉
大さじ2
わさび
少々

作り方

  1. 鯛は塩、酒をふります。
  2. 食用菊は、花びらをほぐします。
  3. 三つ葉は、2cmの長さに切ります。
  4. (1)を器に入れ、蒸し器で約4~5分間蒸します。
  5. 卵白に塩を加えて泡立て、(2)、(3)を加えてサッと混ぜます。
  6. (4)の鯛に7~8分通り火が通れば(5)をのせ、再び蒸し器に戻して蒸し上げます。
  7. (A)を煮立て、水溶き片栗粉でとろみを付けます。
  8. (6)の器に(7)をたっぷりと張り、おろしわさびを添えます。