揚げさつまいもと根菜の甘酢あん
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 浮田 輝雄

大原 千鶴

揚げさつまいもと根菜の甘酢あん

料理家

大原 千鶴

2人前 25分 490kcal/人
甘酢あんとの相性が抜群のさつまいもをはじめ、素揚げにした根菜が勢ぞろいの一品です。

材料(2人分)

さつまいも(小)
1本(200g)
ごぼう
1/2本(60g)
れんこん
2cm(60g)
にんじん
1/4本(60g)
さやいんげん
3本(30g)
鶏もも肉
1枚(300g)
甘酢あん
 きび糖
大さじ2
 うす口しょうゆ
大さじ2
 米酢
大さじ2
 だし
大さじ2
少々
こしょう
少々
かたくり粉
揚げ油
水溶きかたくり粉
 かたくり粉
小さじ1
 水
小さじ2

作り方

  1. さつまいもは皮付きのまま1.5cm幅の輪切りにして水にさらし、紙タオルで水けを拭き取る。ごぼうは皮付きのまま7mm幅の斜め切りにする。れんこんは皮付きのまま縦半分に切り、7mm幅に切る。にんじんは皮付きのまま7mm幅の輪切りにする。さやいんげんは長さを半分に切る。鶏肉は10等分に切り、塩・こしょう各少々をふり、かたくり粉を薄くまぶす。
  2. 揚げ鍋に揚げ油を入れて中火にかけ、油の温度が低いうちに(1)の野菜を入れ、じっくりと火を通して素揚げにする。火が通り、表面がカラリと揚がったら取り出し、油をきる。同じ揚げ鍋を180℃にして、鶏肉をカラリと揚げる。
  3. 鍋に【水溶きかたくり粉】以外の【甘酢あん】の材料を入れ、中火にかける。煮立ったら【水溶きかたくり粉】を加え、とろみをつける。器に(2)の野菜と鶏肉を盛り、【甘酢あん】をかける。