とりと野菜のこっくり煮

ベターホームのお料理教室

とりと野菜のこっくり煮

2人前 20分 116kcal/人
骨つき肉を使うと、とりのうま味がさらに増して、おいしい煮ものになります。最後に加える調味料がつやだしのポイント。

材料(2人分)

とり手羽中
200g
じゃがいも
1個(150g)
ごぼう
1/3本(60g)
さやえんどう
10枚
サラダ油
大さじ1/2
カップ3/4
A
 砂糖
小さじ1/2
 酒
大さじ1
 しょうゆ
大さじ1/2
B
 みりん
小さじ1
 しょうゆ
小さじ1

作り方

  1. じゃがいもは皮をむき、1cm厚さの輪切り(大きければ半月切り)にします。ごぼうは皮をこそげて7~8mm厚さの斜め切りにし、水にさらして水気を切ります。さやえんどうは、筋をとります。
  2. とり肉は、皮側に、骨にそって切りこみを入れます。
  3. 深めのフライパンに油を温め、中火でさやえんどうをさっといためてとり出します。肉を入れて両面を焼きます。よい焼き色がついたら、じゃがいも、ごぼうを加えて軽くいためます。
  4. 分量の水を加えて強火にし、沸とうしたらアクをとります。Aを加えてふたをし、弱めの中火で7~8分煮ます。途中1~2回混ぜます。
  5. じゃがいもがやわらかくなったら、ふたをとってBを加え、時々混ぜながら汁を煮つめます。つやが出たら、さやえんどうを加えてひと混ぜします。