きのこの辛子明太子和え
ボブとアンジー

ボブとアンジー

きのこの辛子明太子和え

4人前 15分 28kcal/人
たらこは、強い抗酸化力のあるビタミンEがピーマンの約9倍も含まれており、老化防止や生活習慣病予防に期待できます。また、ストレスへの耐性を高めるパントテン酸(ビタミンB5)も豊富で、働き盛りの方にうれしい食材です。

材料(4人分)

しめじ
1パック
えのきたけ
1パック
ほうれん草
100g
辛子明太子
30g
少々
少々
(A)
 砂糖
小さじ1/3
 薄口しょうゆ
小さじ1/3
 ゆず果汁
小さじ1
ゆず皮
1/4個

作り方

  1. しめじは石突きを取って、小房に分けます。えのきたけは石突きを取って半分に切り、ほぐします。塩と酒をふり、アルミホイルに包んで両面焼きグリルで焼きます(上下強火で約5分)。
  2. ほうれん草は塩ゆでして冷水に取り、水気を絞って3cmの長さに切ります。
  3. 辛子明太子は薄皮を取り除いてほぐし、(A)とともにボウルに入れ、冷ました(1)と(2)を和えます。
  4. 器に盛り、千切りにしたゆず皮を天盛りにします。