4人前
60分
422kcal/人
良質のたんぱく質や、ビタミン、ミネラルを多く含む牛乳や卵を合わせた栄養豊富のクリームコロッケです。かにに多く含まれるアミノ酸のタウリンは、肝臓の働きを助け疲労回復に役立ちます。
材料（4人分）
かに身
120g
玉ねぎ
1/2個
マッシュルーム(缶詰・スライス)
40g
白ワイン
大さじ3
サラダ油
大さじ1
ゆで卵
2個
ホワイトソース(缶詰)
400g
コンソメの素(顆粒)
小さじ1/2
生クリーム
大さじ1
塩
少々
こしょう
少々
(衣)
小麦粉
適量
卵
1個
パン粉
適量
揚げ油
適量
(ソース)
トマトケチャップ
大さじ4
マヨネーズ
大さじ2
牛乳
大さじ2
塩
少々
こしょう
少々
パセリ
2枝
作り方
- かに身は軟骨を取り除き、粗くほぐしておきます。玉ねぎはみじん切り、マッシュルームは水気を切っておきます。ゆで卵は粗いみじん切りにします。
- フライパンにサラダ油をなじませ、玉ねぎを加えてしんなりするまで炒め、マッシュルームを加えます。(1)のかに身を加え、白ワインをふり、強火にしてアルコール分をとばします。
- (2)にゆで卵、ホワイトソース、コンソメの素、生クリームを入れ、塩、こしょうで味を調え、サッと煮て火を止めます。バットに広げて表面を平らにします。粗熱が取れたらラップをぴったりとかけ、冷蔵庫で冷やします。かたくなったら8等分します。
- 手に薄くサラダ油(分量外)を塗り、形を整えます。小麦粉、溶き卵、パン粉の順番に付け、冷蔵庫で少し休ませます。
- 180℃の揚げ油で3～4個ずつ、キツネ色に色よく揚げます。パセリも素揚げします。
- 小鍋にソースの材料を入れてサッと温めます。
- 器に(5)のコロッケを盛り、(6)のソースを添えて、揚げたパセリを飾ります。
