壬生菜(みぶな)と鴨肉のラグー みそ風味
写真家: マルコメ

マルコメ

壬生菜(みぶな)と鴨肉のラグー みそ風味

2人前 20分 496kcal/人
秋から冬に出回る京野菜の壬生菜と、パスタをみそで和えました。鴨肉は皮に色が付くまでカリッと焼きましょう。壬生菜と鴨肉は小さく切り、しっかり炒めます。

材料(2人分)

鴨肉(1.5cm角切り)
120g
壬生菜
80g
長ねぎ
1/2本
パスタ(リングイーネ)
160g
みそ(料亭の味)
 みそ(料亭の味)
大さじ1と1/2
 料理酒
40g
 オリーブオイル
大さじ1/2
 食塩
適宜
 黒こしょう(粗びき)
適宜

作り方

  1. 壬生菜は2cm幅に切り、長ねぎは縦4等分してから1cm幅に切る。
  2. パスタを表示時間通りゆでる。(湯1Lに対して食塩12g入れる)
  3. フライパンにオリーブオイルを熱し、鴨肉を炒める。脂がにじみ出てくるので、ペーパーで余分な脂を拭き取りこんがりするまで焼く。(旨味があるので、全てはふきとらない。)
  4. [3]に[1]を加えて炒め、みそ、料理酒をよく混ぜてから加えて、全体を炒め合わせる。
  5. [4]に[2]、ゆで汁お玉1/2杯分を加えて具と絡め、オリーブオイルを加えて器に盛る。黒こしょうをふる。

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