鶏のから揚げ
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 岡本 真直

小田 真規子

鶏のから揚げ

2人前 25分 430kcal/人
ご飯のおかずにもビールのおつまみにもピッタリ!しょうゆ味がしみ込んだ定番のから揚げです。

材料(2人分)

鶏もも肉
2枚(400~450g)
【下味】
 しょうゆ
大さじ2
 砂糖
大さじ1
 こしょう
少々
 卵
1コ
小麦粉
カップ1/2
サラダ油
適量
レモン
適量

作り方

  1. 鶏肉ははみ出た脂肪や皮の下の脂肪など、余分な脂肪を包丁でそぎ取る。皮を下にして置き、1枚を6等分に切る。
  2. ボウルに鶏肉を入れて【下味】の材料を順に加え、手でよくもみ込む。そのまま約10分間おいて下味をつける。
  3. 小麦粉をふり入れ、手でよく混ぜる。粉っぽさがなくなって、表面がドロッとした状態になればよい。
  4. フライパンにサラダ油を2cm深さまで注ぎ、強めの中火で170~180℃に熱する。乾いた菜箸を入れたとき、細かい泡が勢いよく出るくらいが目安。
  5. 3の鶏肉を1切れずつ手で入れる。菜箸ではさむと滑って落としやすく、油が飛びはねる場合があるので、必ず手で持って静かに入れる。
  6. 全部入れたら、そのまま3~4分間揚げ、鶏肉の周りが固まってきたら上下を返し、さらに約4分間揚げる。
  7. 全体がきつね色になってカリッとしたら、菜箸で引き上げ、油の上で軽く振って油をきる。
  8. ペーパータオルを敷いたバットに取り出し、しっかりと油をきる。器に盛り、半月形に切ったレモンを添える。