ユッケジャン
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 木村 拓(東京料理写真)

コウ ケンテツ

ユッケジャン

2人前 25分 410kcal/人
まさに熱さと辛さをもって、暑さを制する汁物であるユッケジャン。ご飯がまさにオアシスです。うまみもたっぷりですよ。

材料(2人分)

牛カルビ肉(焼き肉用)
120g
白菜キムチ
100g
生しいたけ
2枚
赤ピーマン
1/2個
ぜんまいの水煮
50g
細ねぎ
2~3本
豆もやし
100g
にんにく
2かけ
合わせ調味料
 酒
大さじ2
 白ごま
大さじ2
 しょうゆ
大さじ1と1/2
 コチュジャン
大さじ1と1/2
ごま油
黒こしょう(粗びき)

作り方

  1. 牛肉は1cm幅の細切りにする。白菜キムチも同様に細切りにする。しいたけは石づきを除いて1cm幅に切る。赤ピーマンは縦に細切りにする。ぜんまいの水煮はサッと洗って食べやすい長さに切る。細ねぎは5cm長さに切る。(ポイント)
  2. 【合わせ調味料】を混ぜる。
  3. 鍋にごま油大さじ1/2を中火で熱し、にんにくを炒める。香りがたったら、牛肉とキムチを加えて炒め合わせる。(ポイント)
  4. 肉の色が変わったら(2)を加えて炒め合わせる。
  5. 水カップ3+1/2を注いで、強火で煮立てる。(ポイント)
  6. 煮立ったらアクを除き、しいたけ、赤ピーマン、ぜんまい、豆もやしを加えて弱めの中火で10分間ほど煮て、細ねぎを加える。(ポイント)