牛しゃぶの汁かけご飯
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 野口 健志

秋山 能久

牛しゃぶの汁かけご飯

料理家

秋山 能久

2人前 15分 390kcal/人
焼きおにぎりに牛しゃぶをのせ、だしを注いだアイデア汁ご飯です。見栄えもよいので、ちょっとしたおもてなしにも。

材料(2人分)

ご飯(温かいもの)
200g
牛薄切り肉(しゃぶしゃぶ用)
100g
豆苗
1/2パック
割り下
3/4カップ
A
 だし
1カップ
 うす口しょうゆ
小さじ1
 酒
小さじ1
 塩
1つまみ
わさび
少々
しょうゆ
少々

作り方

  1. ご飯は2等分し、好みの形ににぎる。両面にしょうゆ少々をはけで塗り、温めたオーブントースターで両面にこんがりと焼き色をつけて、器に入れておく。焼きおにぎりはしっかり焼き色をつけて、香ばしさと風味をプラスする。
  2. 牛肉は食べやすい大きさに切り、豆苗は根元を切り落として長さを半分に切る。鍋に割り下を入れて煮立たせ、牛肉を加える。ひと呼吸おいて豆苗も加え、肉の色が変わったら同時にざるに上げて、汁けをきり、(1)の器にのせる(残った割り下は煮物などに利用できる)。牛肉と豆苗は割り下に入れてサッと火を通し、味をつける。
  3. 鍋に【A】を入れ、中火でひと煮立ちさせる。(2)に注ぎ、わさびを添える。