牛肉の赤ワイン煮ゼリー寄せ
ボブとアンジー

ボブとアンジー

牛肉の赤ワイン煮ゼリー寄せ

4人前 60分 450kcal/人
アスパラガスを食べると葉酸、ビタミンK、ビタミンE、銅、ビタミンCなどを多くとれます。葉酸は、たんぱく質や細胞を作る時に必要なDNAなどの核酸を合成する重要な役割があります。また、ゼラチンには美肌に欠かせないコラーゲンがたっぷり。美しくやせるために、肌のハリを保つコラーゲンを補給しましょう。

材料(4人分)

牛すね肉
300g
赤ワイン
350ml
適量
こしょう
少々
サラダ油
適量
セロリ
1/2本
にんじん
1/2本
玉ねぎ
1個
トマト
1個
にんにく
1片
ローリエ
1枚
ブイヨン
1と1/5L
小玉ねぎ(ペコロス)
8個
マッシュルーム
8個
サラダ油
大さじ1
板ゼラチン
8g
(飾り野菜)
 大根
150g
 にんじん
1/2本
 ブイヨン
300ml
 グリーンアスパラガス
6本
(ゼリー用)
 ブイヨン
400ml
 白ワイン
大さじ1
 塩
少々
 こしょう
少々
 板ゼラチン
6g

作り方

  1. 牛肉は3cm角に切り、赤ワインに2~3時間漬け、水気を切って、塩、こしょうをします。
  2. サラダ油を熱して肉の表面を炒め、赤ワインも加えて、アルコール分をとばします。
  3. セロリ、にんじん、玉ねぎは薄切りにします。
  4. トマトは種を取り、適当な大きさに切ります。
  5. 深鍋にサラダ油を熱し、(3)を少し色付くまで炒め、(2)、(4)、にんにく、ローリエ、ブイヨンを加えてアクを取りながら煮込みます。
  6. 肉がやわらかくなれば、取り出し、煮汁はこしておきます。
  7. 小玉ねぎ、マッシュルームはサラダ油で炒め、(6)の煮汁でやわらかく煮、野菜は取り出します。
  8. (7)の煮汁を熱し、戻した板ゼラチンを加えて、溶かします。
  9. 器に肉と(7)の野菜を入れ、(8)を注いで、冷蔵庫で冷やしかためます。
  10. 大根、にんじんはシャトー切りにし、ブイヨンでやわらかく煮て、アスパラガスは4cmの長さに切って色よくゆでます。
  11. ブイヨンを煮立て、白ワイン、塩、こしょうで調味して、戻した板ゼラチンを加えて溶かします。
  12. (9)の上に(10)の飾り野菜を並べ、(11)を流して冷やしかためます。