焼き野菜のマリネ

ベターホームのお料理教室

焼き野菜のマリネ

2人前 20分 295kcal/人
やわらかくて甘味のある、カラーピーマンをたっぷり使ったマリネ。大きな器に盛ればおもてなしとしても見ばえがします。酸味がほどよくきいた、さっぱりとした味です

材料(2人分)

とりもも肉
150g
小さじ1/8
たまねぎ(横半分)
1/2個(100g)
赤ピーマン(大)
1/2個(150g)
黄ピーマン(大)
1/2個(150g)
なす
1個(70g)
にんにく
1片(10g)
白ワイン
大さじ1
オリーブ油
大さじ1
A
 塩
小さじ1/8
 こしょう
少々
マリネ液
 ワインビネガー(白)
大さじ3
 白ワイン
大さじ1
 ローリエ
小1枚
 オリーブ油
大さじ1

作り方

  1. たまねぎは5~6mm厚さの輪切りにし、2~3つずつにばらばらにします。ピーマンは種をとり、8つずつに切ります。なすは1cm厚さの輪切りにします。にんにくは薄切りにします。
  2. マリネ液の材料は合わせます。
  3. とり肉はひと口大のそぎ切りにし、塩をふります。
  4. フライパンに油大さじ1/2を温め、肉を入れます。中火で焼き、焼き色がついたら裏返し、なすを加えて一緒に両面に焼き色がつくまで焼きます。ワイン大さじ1/2を加えてふたをし、1~2分蒸し煮にします。とり出してマリネ液につけます。
  5. フライパンの油をペーパータオルでふきとり、油大さじ1/2とにんにくを入れて温めます。香りが出たら、残りの野菜を入れて、中火で1~2分いためます。Aとワイン大さじ1/2を加えてふたをし、弱火で1分ほど蒸し煮にします。マリネ液に入れ、30分ほどつけます。

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