みょうがと油揚げと卵とじ
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 野口 健志

河野 雅子

みょうがと油揚げと卵とじ

料理家

河野 雅子

2人前 10分 180kcal/人
卵と油揚げのやさしいおかずが、みょうがを加えることですっきり凛とした一品に。みょうがの香りを生かすため、2回に分けて入れるのがポイントです。

材料(2人分)

みょうが
3コ(60g)
油揚げ
1枚(40g)
2コ
【A】
 だし
カップ1
 みりん
大さじ1+1/2
 うす口しょうゆ
大さじ1

作り方

  1. みょうがは縦半分に切り、斜め薄切りにする。油揚げは熱湯をかけ、湯をきって粗熱を取り、6等分に切って斜め半分に切る。卵は軽く溶きほぐす。縦半分に切ったみょうがを斜めに薄く切ると、長さがそろいやすい。
  2. 小さめのフライパンに【A】を入れて中火にかける。煮立ったら油揚げを加え、弱めの中火で約2分間煮る。みょうがの2/3量を入れ、再び煮立ったら、溶き卵を回し入れる。残りのみょうがを上に散らし、卵が半熟状になったら火を止める。軽く溶いた卵は、卵白を先に落とし、そのあとに卵黄を回し入れると色鮮やかに仕上がる。みょうがの1/3量は最後に入れ、半生で香りと食感を楽しむ。
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