かぼちゃのえびそぼろあん
ボブとアンジー

ボブとアンジー

かぼちゃのえびそぼろあん

4人前 25分 147kcal/人
えびは高たんぱくで低脂肪のうえ、うま味成分のタウリンは血圧のコントロールに役立ちます。β-カロテンやビタミンC、カルシウムなど豊富に含むかぼちゃとともに健康維持に欠かせない食材と言えます。

材料(4人分)

えび(無頭)
6尾(100g)
かぼちゃ
300g
しょうが
8g
さやえんどう
8枚
少々
サラダ油
大さじ1/2
(煮汁)
 だし汁
1と1/2カップ
 砂糖
大さじ2
 みりん
大さじ1
 酒
大さじ1
 薄口しょうゆ
大さじ1と1/2
水溶き片栗粉
大さじ2

作り方

  1. えびは背わたを取り除き、殻をむいて包丁で細かくたたきます。しょうがは半量を細切りにして針しょうがにし、残りはしょうが汁にします。さやえんどうは筋を取り、サッと塩ゆでにします。
  2. かぼちゃは種を取り除き、ところどころ皮をむいて、ひと口大に切ります。
  3. フライパンにサラダ油を熱し、(1)のえびを入れ、よくほぐすようにパラパラに炒めておきます。
  4. 鍋に煮汁を合わせ、かぼちゃを入れて火にかけ、落としぶたをして15分煮ます。(3)のえびを加えて3分煮、(1)のしょうが汁を加えます。
  5. 器にかぼちゃを盛り付け、鍋に残った煮汁に水溶き片栗粉でとろみを付け、かぼちゃの上からたっぷりかけます。さやえんどうを添え、(1)の針しょうがを天盛りにします。