大根のピリ辛うどん
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 野口 健志

料理家 秋山 能久

大根のピリ辛うどん

料理家 秋山 能久

2人前 15分 340kcal/人
せん切りの大根と冷たいうどんで、さっぱり感がさらにアップ!酸味と辛みが絶妙に調和したつゆが、おいしさの決め手です。

材料(2人分)

冷凍うどん
2玉
大根
150g
オクラ
3本
加減酢
 だし
180ml
 みりん
大さじ3
 うす口しょうゆ
大さじ3
豆板醤(トーバンジャン)
小さじ1
ごま油
少々
とろろ昆布
適量
A
 酢
大さじ3
 かんきつ類の搾り汁
大さじ1

作り方

  1. つゆにする【加減酢】をつくる。鍋に【A】以外の材料を入れて中火にかけ、煮立たせる。火を止めて【A】を加え、そのまま冷ます。
  2. (1)のカップ1をボウルに入れ、豆板醤とごま油を加えて混ぜ合わせる。
  3. 大根は4~5cm長さのせん切りにし、水にサッとさらしてざるに上げる。
  4. オクラはガクを取り、塩少々をまぶしてこすり、うぶ毛を取ってサッと洗う。塩少々を入れた湯でサッとゆでて湯をきり、薄い輪切りにする。
  5. 鍋にたっぷりの湯を沸かして冷凍うどんを入れ、袋の表示どおりにゆでる。流水でもみ洗いし、ざるに上げて水けをよくきり、ボウルに入れる。
  6. (5)に(3)と(2)のつゆを加えてあえ、(4)のオクラも加えてざっと混ぜる。器に盛り、ボウルに残ったつゆをかけ、とろろ昆布をのせる。