エリンギと厚揚げの煮物
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 野口 健志

河野 雅子

エリンギと厚揚げの煮物

料理家

河野 雅子

2人前 15分 210kcal/人
エリンギを輪切りにすると見た目がかわいいだけでなく、煮汁がよくしみ込み、柔らかな食感になります。

材料(2人分)

エリンギ(大)
1パック(120g)
厚揚げ
1枚(240g)
しょうが
10g
A
 だし
2/3カップ
 酒
大さじ1と1/2
 しょうゆ
大さじ1と1/2
 砂糖
大さじ1

作り方

  1. エリンギは2~3cm幅に切り、かさの部分は一口大に切る。厚揚げは熱湯をかけて油抜きをし、粗熱が取れたら、縦半分に切ってから2~3cm幅に切る。しょうがはせん切りにする。エリンギは細いものは軸を3cm幅に切る。太いものは軸を2cm幅に切り、かさは縦半分に切って大きさをそろえる。厚揚げはボウルに入れて熱湯をかけ、ざるに上げて湯をきる。余分な油を除くことで、味がしみ込みやすくなる。
  2. 鍋に【A】を入れて中火にかけ、しょうがと厚揚げを入れる。煮立ったらエリンギを加え、ふたをして弱めの中火で4~5分間煮る。煮汁が多ければ少し煮詰める。
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