石狩鍋
4人前 30分 331kcal/人
さけと野菜のうま味がスープにしみ込む!コク深い濃厚スープがやみつき♪

材料(4人分)

さけ・切り身
200g
さけのアラ・頭
200g
昆布
10cm
A
 水
8カップ
 酒
大さじ2
木綿豆腐
1丁(300g)
しらたき・1袋
230g
しいたけ
4枚
春菊
80g
長ねぎ
1本
キャベツ・3枚
210g
玉ねぎ
1/2個
「ほんだし」
大さじ1と1/2
B
 みそ
80g
 みりん
大さじ2
 酒
大さじ2
バター
適量
いくら
大さじ4

作り方

  1. さけは切り身、アラ、頭をぶつ切りにする。アラは塩少々(分量外)ふっておく。
  2. 鍋に昆布を敷き、(1)のアラ・頭、Aを加えて火にかけ、アクを取りながら炊く。
  3. しいたけは2等分に切り、長ねぎは1cm幅の小口切りにし、キャベツはザク切りにする。玉ねぎは1.5cm幅の半月切りにする。
  4. 豆腐は12等分に切る。しらたきは熱湯で洗い、食べやすい長さに切る。春菊は長さを半分に切る。
  5. ボウルに「ほんだし」、Bを合わせておく。
  6. (2)の鍋に(5)の2/3量を入れ、(1)のさけの身、(3)の野菜、(4)の豆腐・しらたきを加える。
  7. 煮立ったら弱火にし、(4)の春菊、残りの(5)を加えて味を調え、仕上げにバターを加える。
  8. 各自お皿に取っていくらをのせる。

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