ひろうすと根菜の吹き寄せ煮
ボブとアンジー

ボブとアンジー

ひろうすと根菜の吹き寄せ煮

ボブとアンジー

4人前 45分 656kcal/人
食物繊維の多い根菜類は、腸内でのコレステロール吸収を阻害するとされていますのでお勧めです。また、根菜類はよく噛むことで満腹感を得られますので、食べ過ぎ防止、肥満予防につながります。

材料(4人分)

木綿豆腐
2丁
きくらげ(乾燥)
1枚
にんじん
50g
えび
6尾
ぎんなん(水煮)
12個
山いも
60g
1個
ごま(白)
大さじ2
(A)
 薄口しょうゆ
大さじ1
 酒
大さじ1
 砂糖
小さじ2
サラダ油
適量
揚げ油
適量
里いも
小8個
ごぼう
6cm
生しいたけ
小8枚
かぼちゃ
1/2個
もみじ麩
1/2本
(B)
 だし汁
5カップ
 薄口しょうゆ
大さじ4
 みりん
大さじ3
 酒
大さじ3
 砂糖
大さじ1と1/2

作り方

  1. 豆腐はふきんに包み、重石をして、水気を切ります。
  2. 水につけて戻したきくらげ、にんじんは千切りにします。
  3. えびは殻と背わたを取り、半分に切って12個にしておきます。
  4. 山いもはすり鉢ですり、(1)を加えてすりこ木で混ぜ、卵と(A)を加えてよくすり、ごま、(2)を加えます。
  5. (4)を12等分し、手にサラダ油を付けて、中心に(3)とぎんなんを入れて丸くまとめます。※手にサラダ油を付けるとくっつきません。
  6. (5)を中温の揚げ油で揚げます。
  7. (B)の1/2量を鍋に煮立て、(6)を入れて煮含めます。
  8. 里いもは皮をむき、ごぼうは松葉(棒状に切り、端を残して切り目を入れて広げる)に切り、それぞれ下ゆでします。生しいたけは石突きを取り、かぼちゃは木の葉形に切り、もみじ麩は5mmの厚さに切ります。
  9. (8)を残りの(B)で煮ます。
  10. (7)と(9)を大鉢に盛り付けます。