マーボー豆腐
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 岡本 真直

パン・ウェイ

マーボー豆腐

2人前 25分 330kcal/人
最初に豚肉を炒め、しっかり香りをつけておくことがポイント。仕上げに花椒(ホワジャオ)をふると、より本場の味に近づきます。

材料(2人分)

絹ごし豆腐
2/3丁(200g)
豚バラ肉(焼き肉用)
80g
細ねぎ
2本
紹興酒
大さじ1
甜麺醤(テンメンジャン)
小さじ1/2
A
 豆板醤(トーバンジャン)
小さじ1
 ねぎ
小さじ1
 にんにく
小さじ1
 しょうが
小さじ1
顆粒(かりゅう)チキンスープの素(もと)(中国風)
小さじ1
酒溶きかたくり粉
 紹興酒
大さじ1
 かたくり粉
小さじ2
ラーユ
大さじ1
花椒(ホワジャオ)(粉)
小さじ1/4
香菜(シャンツァイ)の葉
少々
サラダ油
しょうゆ
子どもメモ:豆板醤、ラーユ、花椒は刺激物となるので除く。顆粒チキンスープの素は無添加タイプを使用するか、入れずに素材の味を生かしてもよい。

作り方

  1. 豆腐は2cm角に切る。豚肉は8mm角に切る。細ねぎは端から薄く切る(小口切り)。
  2. フライパンにサラダ油小さじ2をひいて中火で熱し、(1)の豚肉を入れて炒める。
  3. 肉の色が半分ぐらい変わったら、紹興酒と甜麺醤を加えて香りがたってくるまで炒め、【A】を加えてさらに1分間ほど炒める。
  4. (3)に湯カップ2/3と(1)の豆腐、スープの素、しょうゆ大さじ1/2を入れ、約2分間煮て火を止める。
  5. 混ぜ合わせた【酒溶きかたくり粉】を回し入れ、よく混ぜてとろみをつける。
  6. 再び中火にかけ、フツフツしてきたら、細ねぎとラーユを加えて一瞬強火にし、火を止める。器に盛り、花椒をふり、香菜の葉を添える。
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