牛肉のレモン風味煮
ボブとアンジー

ボブとアンジー

牛肉のレモン風味煮

4人前 60分 489kcal/人
牛肉の赤身肉は、貧血を予防して疲労回復にも役立ちます。夏野菜のビタミンCは牛肉の鉄分の吸収を高めます。また、身体を温める働きがありますので冷え性の方にも効果的で、いい顔色作りに役立ちます。

材料(4人分)

牛肉(ブロック)
500g
適量
こしょう
適量
薄力粉
適量
かぼちゃ(くし形切り)
250g
ズッキーニ(輪切り)
1本
ピーマン(赤・乱切り)
3個
玉ねぎ(みじん切り)
100g
にんにく(みじん切り)
1/2片
オリーブ油(炒め用)
適量
赤ワイン
200ml
ブイヨン
200ml
カットトマト(缶詰)
1/2カップ
レモン皮(千切り)
1/2個
レモン汁
1個
砂糖
大さじ1
適量
こしょう
適量

作り方

  1. 牛肉は4cm角に切り、塩、こしょうをして、薄力粉をまぶします。
  2. 厚手の鍋にオリーブ油を熱し、(1)の表面が色付くまで炒めて、取りだします。
  3. (2)の鍋で玉ねぎ、にんにくをゆっくりと炒め、かぼちゃ、ズッキーニ、ピーマンの順に加えて炒め、赤ワインを加えて沸騰させ、アルコール分をとばします。
  4. (2)を戻し入れ、カットトマト、ブイヨン、レモン皮も加えて、ゆっくりと煮込みます。
  5. 材料がやわらかくなれば、レモン汁を加え、塩、こしょう、砂糖で味を調えます。