大根とスペアリブのピリ辛煮
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 白根 正治

料理家 枝元 なほみ

大根とスペアリブのピリ辛煮

料理家 枝元 なほみ

4人前 60分 570kcal/人
骨付き肉と大根のボリュームおかず。コチュジャン風味のピリ辛味がきいてます!

材料(4人分)

大根
800g(約3/4本)
豚スペアリブ
8本(700~800g)
昆布
10cm
A
 砂糖
大さじ1と1/2
 酒
1/4カップ
 みりん
1/4カップ
 しょうゆ
1/4カップ
コチュジャン
大さじ1
にんにく
1かけ
白ごま
大さじ1
ごま油
小さじ2

作り方

  1. スペアリブは冷蔵庫から出して30分間ほどおき、室温に戻す。
  2. 大根は皮をむいて縦に四つ割りにし、回しながら大きめの乱切りにする。昆布は料理ばさみで2~3cm角に切る。
  3. 厚手の鍋か中華鍋にごま油小さじ2を中火で熱し、スペアリブを並べ入れ、強火にして焼きつける。表面全体に焼き色がついたら、大根を加えていため合わせる(大根にスペアリブの脂とうまみをからませるように、しっかりといためる)。
  4. 大根に油がなじんでつややかになったら、【A】を順に加え、そのつど混ぜてなじませる。水カップ3を注ぎ、煮立ったらアクを取り、昆布を加え、落としぶたをして中火で40~50分間煮る。
  5. 大根が柔らかくなったら落としぶたを取り、コチュジャンとにんにくを加え、混ぜ合わせながら照りをつける。器に盛り、粗くすった白ごまをふる。