豆苗のスープ
ボブとアンジー

ボブとアンジー

豆苗のスープ

4人前 15分 48kcal/人
豆苗は、もともと大きくなったえんどうの芽の先を手摘みした、中国の高級食材ですが、現在の日本ではスプラウトの一種として売られています。β-カロテンやビタミンCの含有量は、ほうれん草や小松菜以上で美容にもうれしい食材です。

材料(4人分)

豆苗
50g
生しいたけ
1パック
かに身
100g
鶏がらスープ
3カップ
小さじ1/3
こしょう
少々
大さじ1
水溶き片栗粉
大さじ2
卵白
1個

作り方

  1. 豆苗は根を切り落とし、半分の長さに切ります。しいたけは細切りにし、かには身をほぐしておきます。
  2. 中華鍋に鶏がらスープを煮立て、しいたけを入れます。
  3. しいたけに火が通れば、豆苗、かに身を加えて煮立て、塩、こしょう、酒で調味します。
  4. (3)に水溶き片栗粉でとろみを付け、溶きほぐした卵白を細く流し入れて仕上げます。