厚揚げのひき肉あんかけ
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 野口 健志

河野 雅子

厚揚げのひき肉あんかけ

料理家

河野 雅子

2人前 15分 310kcal/人
豚肉のうまみとしいたけの風味が一つになった、口当たりなめらかなそぼろあんです。厚揚げにかけたら、充実おかずのでき上がりです。

材料(2人分)

厚揚げ
1枚(300g)
豚ひき肉
50g
生しいたけ
1枚(15g)
A
 みりん
大さじ1
 しょうゆ
大さじ1
だし
2/3カップ
しょうが
小さじ2
水溶きかたくり粉
 かたくり粉
大さじ1/2
 水
大さじ1
子どもメモ:辛いのが苦手な場合は、おろし生姜の繊維を除いておろし汁のみを加える。

作り方

  1. しいたけは軸を除き、5mm角に切る。【水溶きかたくり粉】を混ぜておく。
  2. 小さめのフライパンにひき肉と【A】を入れ、菜箸で混ぜる。中火にかけ、絶えず混ぜながら火を通す。ポロポロになったら、しいたけを加え、サッと炒める。だしを注ぎ、煮立ったら弱火で1~2分間煮る。【水溶きかたくり粉】をもう一度混ぜて少しずつ加え、混ぜてとろみをつけ、しょうがを加えて混ぜる。 *ポイント* 火にかける前にひき肉と調味料をよく混ぜておくと、ほぐれやすい。ひき肉に火が通ってポロポロになったら、だしを注いで煮る。水溶きかたくり粉を加えると、混ぜているうちにとろみがついてくる。透明感が出てくればOK。
  3. 厚揚げは熱湯にくぐらせて水けをきり、粗熱が取れたら2~3cm角に切る。器に盛って(2)をかける。

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