基本のぶり大根
ボブとアンジー

ボブとアンジー

基本のぶり大根

4人前 45分 339kcal/人
ぶりのアラを使うことで良質の脂質やビタミン、ミネラルが多くとれます。また、アラにはコラーゲンが多く含まれているので、乾燥する冬場にとても役立ちます。

材料(4人分)

ぶり(あら)
400g
大根
1/2本
しょうが
30g
1つかみ
少々
大さじ2
みりん
大さじ2
砂糖
大さじ3
しょうゆ
大さじ5
2カップ

作り方

  1. しょうがは千切りに、大根は厚さ2cmの輪切りにして、皮をむき、十字に切り込みを入れます。
  2. たっぷりの水に米をひとつまみ加え、大根を加えたら、水から20分以上ゆがき、水に取り、よく洗います。米を入れることで大根のアクが取れやすくなり、かつ、大根がくずれにくくなります。
  3. ぶりのあらを5cmの角切りにし、軽く塩をふったら15分程度置いておきます。
  4. 湯にぶりをサッとくぐらせ、表面が白くなったらすぐに取り出して水でよく洗い、水気をふき取っておきます。
  5. 鍋に水(2カップ)、酒、砂糖、みりんを入れて強火にかけます。煮立ったら中火にしてしょうゆ、しょうが、ぶりを加え、落としぶたをして中火で20分ほど煮て火を止めます。
  6. 別の鍋に大根を入れて、ぶりの煮汁を1/3の量ほど残して大根の鍋に移します。さらに大根が浸るまで鍋に水を足し、中火で水分がほとんど無くなるまで煮詰めます。ぶりは乾かないようにアルミホイルでふたをしておきます。
  7. 大根の鍋にぶりと残りの煮汁を加え、温め直します。
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