ソースハンバーグ
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 原 ヒデトシ

料理家 Mako

ソースハンバーグ

料理家 Mako

2人前 30分 1220kcal/人
焼いて煮るから失敗が少なく、つくりやすいです。コクのある、フワッフワのハンバーグ!

材料(2人分)

合いびき肉
500g
A
 たまねぎ
1/2個(100g)
 にんじん
60g
 にんにく
2かけ(30g)
 卵
1個
 パン粉
1/2カップ
 牛乳
大さじ4
 しょうゆ
大さじ1
 黒こしょう(粗びき)
小さじ1
 塩
小さじ1/2
 ナツメグ
小さじ1/2
B
 赤ワイン
1と1/2カップ
 トマトケチャップ
大さじ4強
 とんかつソース
大さじ2
 しょうゆ
小さじ1
 みりん
大さじ1と1/2
 ローリエ
2~3枚
 ガーリックパウダー
小さじ1
C
 にんじんのグラッセ
適量
 粉ふきいも
適量
 サラダ菜
適量
サラダ油
大さじ1強
バター
20g

作り方

  1. 【A】をボウルに入れ、混ぜ合わせる。◆つなぎを先に混ぜる◆つなぎ食材同士をしっかり混ぜておくことで、ひき肉を練りすぎず、ひき肉とつなぎのなじみがよくなる。
  2. 冷蔵庫から取り出したひき肉を(1)に加えて手早く練り、2等分する。それぞれを俵形にまとめ、平らに整えながら中央をくぼませる。◆肉は練りすぎない◆肉とつなぎはしっかり混ぜるけれど決して練りすぎない。肉を練りすぎると脂が溶け出しジューシーさがなくなり、うまみや肉感が損なわれる。
  3. フライパンにサラダ油を強火で熱して(2)を並べ、しっかり焼き色がついたら裏返す。返した面にも焼き色がついたら【B】を順に加える。中火で煮詰め、つやととろみが出てきたらバターを加え、バターが溶けたら火を止める。皿に盛り、【C】を添える。◆焼き色をつける◆片面はしっかり焼き色をつけ、もう片面は形が安定する程度に焼き色をつける。うまみが閉じ込められ、煮ても縮みにくい。