鯛とうどの桜煮
ボブとアンジー

ボブとアンジー

鯛とうどの桜煮

4人前 45分 189kcal/人
桜の花や鯛など春を感じる食材を使った1品です。桜の季節になると、鯛は産卵を控えて脂肪分を蓄えます。この脂肪分の中にはDHAやEPAなど不飽和脂肪酸を含んでいますので、おいしいだけでなく栄養的にも優れています。

材料(4人分)

鯛(上身)
320g
うど
20cmの長さ
適量
桜の花(塩漬け)
適量
(A)
 だし汁(昆布)
2カップ
 酒
50ml
 みりん
大さじ2
 薄口しょうゆ
小さじ1
 塩
少々

作り方

  1. 鯛は4枚に削ぎ切りにします。
  2. うどは5cmの長さに切り、皮をむいて切り違いにし、酢水につけてアクを抜き、酢を加えた熱湯でサッとゆでます。※切り違いとは真ん中にナイフを差し込んで切り目を入れ、包丁で裏表を互い違いに切る事でVの字のような切り口になります。
  3. 桜の花は水でサッと洗って塩を落とします。
  4. 鍋に(A)の酒とみりんを入れて煮切り、だし汁と薄口しょうゆを加えて煮立て、(3)を加えて香りを付けてから取り出し、塩で味を調えます。※酒やみりんを煮立ててアルコール分をとばす事を「煮切る」と言います。
  5. (4)に(1)と(2)を加えてサッと煮、桜の花を戻します。
  6. 器に鯛、うどを盛り、桜の花と共に煮汁をかけます。

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