トマトと香菜の水ギョーザ
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 今清水 隆宏

枝元 なほみ

トマトと香菜の水ギョーザ

2人前 30分 270kcal/人
皮はもっちり、あんはさっぱりでいくらでも食べられる一品です。市販の皮で包んでゆで上げるだけなので、焼きギョーザよりも手軽にささっとつくれますよ。

材料(2人分)

トマトギョーザ
 ギョーザの皮(大)
12枚
 トマト(大)
1個(200g)
 牛ひき肉
100g
香菜ギョーザ
 ギョーザの皮(大)
12枚
 香菜(シャンツァイ)(小)
1束(30g)
 レタス
2枚(100g)
 鶏ひき肉
100g
A
 かたくり粉
大さじ1
 オイスターソース
大さじ1/2
 紹興酒
大さじ1/2
 しょうゆ
小さじ1
 ごま油
小さじ1
 にんにく
小さじ1
 しょうが
小さじ1
 ねぎ
5cm
B
 しょうゆ
大さじ1/2
 かたくり粉
大さじ1/2
 酒
大さじ1/2
 ごま油
小さじ1
 にんにく
小さじ1/2
 しょうが
小さじ1/2
 塩
少々
 こしょう
少々
オイスターだれ
 オイスターソース
大さじ1
 酢
大さじ1
 しょうゆ
小さじ1/2
 豆板醤(トーバンジャン)
小さじ1/2
黒酢しょうゆ
 黒酢
大さじ1と1/2
 しょうゆ
大さじ1

作り方

  1. 【トマトギョーザ】のあんをつくる。トマトはヘタを取り、横半分に切る。種を取り除き、1cm角に切る。
  2. 牛ひき肉をボウルに入れ、【A】を加えてよく混ぜる。トマトを加えて、つぶさないようにざっと混ぜる。
  3. 【香菜ギョーザ】のあんをつくる。レタスは縦3cm幅に切り、重ねて端から2〜3mm幅に切る。香菜はみじん切りにする。
  4. 鶏ひき肉に【B】を加えてよく混ぜ、(3)を加えて全体が均一になるまで混ぜる。
  5. あんをギョーザの皮で包む。【香菜ギョーザ】のあんを12等分して、ギョーザの皮の中央にのせ、縁に水をつけてペタンと折りたたむ。【トマトギョーザ】のあんも同様に12等分してギョーザの皮の中央にのせ、縁に水をつけてギュッとつまむようにして包む。両方とも同じ包み方でもよいが、ゆでたときに皮が破れないように、しっかりと閉じること。
  6. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、ごま油少々(分量外)を加えて、(5)のギョーザを入れる。浮き上がってきたらさらに1分間ゆでて、引き上げる。
  7. 2種類の【たれ】の材料をそれぞれよく混ぜ、添える。香菜ギョーザには、あれば香菜適宜(分量外)を飾る。
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