春巻
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 原 ヒデトシ

ワタナベ マキ

春巻

2人前 30分 500kcal/人
具を炒めずに包む、画期的で手軽な春巻。火の通りやすい素材を組み合わせるのがポイントです。おかずにもおつまみにもなるさっぱりヘルシーな2つの味をご紹介。

材料(2人分)

春巻きの皮(市販)
10枚
えびとセロリの春巻き
 えび※
7匹
 セロリ
60g
 セロリの葉
5枚
 しょうが
1かけ
梅しそささ身春巻き
 鶏ささ身
4本
 梅干し
3個
 青じそ
5枚
A
 小麦粉
小さじ4
 水
大さじ2
レモン
適量
かたくり粉
大さじ2
揚げ油
ごま油
少々
※ ブラックタイガーなど/無頭/殻付き

作り方

  1. 【えびとセロリの春巻】をつくる。えびは殻と背ワタを除き、かたくり粉をまぶしてもみ洗いし、流水で洗って水けを拭く。粗めにたたき、しょうが、酒小さじ2、塩小さじ1/3を加えて混ぜる。
  2. セロリは斜め薄切りにし、セロリの葉とともに塩小さじ1/3でしんなりするまでもみ、5分間ほどおいて水けを絞る。
  3. 春巻の皮に(1)と(2)を1/5量ずつのせて巻き、巻き終わりに混ぜ合わせた【A】を少量つけてとめる。同様にあと4本つくる。(ポイント)
  4. 【梅しそささ身春巻】をつくる。ささ身は筋を取り、細切りにしてボウルに入れ、酒小さじ2、梅干しを加えて混ぜる。
  5. 春巻の皮に青じそ2切れと(4)の1/5量をのせて巻く。巻き終わりに混ぜ合わせた【A】を少量つけてとめる。同様にあと4本つくる。
  6. フライパンに揚げ油を2cm深さまで入れてごま油少々を加え、170℃に熱し、(3)と(5)を入れる。時々返しながら、5~6分間揚げる。器に盛り、レモンを添える。