春野菜の前菜5種
ボブとアンジー

ボブとアンジー

春野菜の前菜5種

ボブとアンジー

4人前 60分 248kcal/人
森のバターと呼ばれるアボカドは、ビタミンC、ビタミンE、食物繊維を多く含み、様々な肌トラブルの解消に期待ができます。いんげんは、貧血の予防に役立つ鉄分のほか、ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンB6などが、バランスよく含まれています。

材料(4人分)

(グリーンアスパラガスとほたて貝柱のくるみみそ添え)
 グリーンアスパラガス
4本
 ほたて貝柱
4個
 塩
少々
 くるみ
15g
(A)
 みそ
10g
 砂糖
小さじ1
 濃口しょうゆ
小さじ1/3
 だし汁
大さじ1
(菜の花とクリームチーズのサーモン巻き)
 菜の花
4本(40g)
 塩
適量
 薄口しょうゆ
少々
 スモークサーモン
4枚
 クリームチーズ
20g
 黒こしょう
少々
(湯葉とアボカドの明太子ソースかけ)
 生湯葉
30g
 アボカド
1/2個
 レモン果汁
小さじ1/2
(B)
 だし汁
100ml
 薄口しょうゆ
小さじ1/2
(C)
 明太子
15g
 マヨネーズ
大さじ1
(えんどう豆のひすい煮)
 えんどう豆(正味)
80g
(D)
 だし汁
150ml
 薄口しょうゆ
小さじ1
 みりん
小さじ2
 塩
少々
(さやいんげんのお焼き)
 さやいんげん
30g
 じゃがいも(メークイン)
150g
 青じそ
4枚
 実山椒の佃煮
大さじ1/2
 塩
小さじ1/8
 ごま油
適量
 花穂しそ
4本

作り方

  1. グリーンアスパラガスとほたて貝柱のくるみみそ添えを作ります。グリーンアスパラガスはハカマを取って4cmの長さに切ります。貝柱とグリーンアスパラガスに塩をしてシワを寄せたアルミホイルに並べ、両面焼きグリルで焼きます(上下強火 約4分)。ほたて貝柱は縦半分に切ります。
  2. くるみは温めたオーブンでロースト(160℃ 約10分)してすり鉢ですり、(A)の調味料を順に加えてすり混ぜ、くるみソースを作ります。器にくるみソースを敷き、ほたて貝柱とグリーンアスパラガスを盛ります。
  3. 菜の花とクリームチーズのサーモン巻きを作ります。菜の花は塩を加えた熱湯でゆで、ザルにあげて冷まします。水気を切って半分の長さに切り、薄口しょうゆをまぶします。
  4. スモークサーモンに棒状に切ったクリームチーズ、(3)の菜の花をのせて巻きます。半分に切って盛り付け、黒こしょうをふります。
  5. 湯葉とアボカドの明太子ソースかけを作ります。生湯葉は1.5cm角に切り、(B)でサッと煮て冷まします。アボカドは種と皮を取り除いて1cm角に切り、レモン果汁をまぶします。
  6. 汁気を切った(5)の生湯葉、アボカドを合わせて器に盛り、混ぜ合わせた(C)をかけます。
  7. えんどう豆のひすい煮を作ります。鍋に(D)を合わせて煮立て、えんどう豆を加えてやわらかくなるまで煮て冷やします。
  8. さやいんげんのお焼きを作ります。さやいんげんは筋を取り、塩(分量外)を加えた熱湯でゆで、5mm幅の小口切りにします。じゃがいもは皮をむいてすりおろし、ザルにあげて軽く水分を切ります。ボウルにたまった水分の上澄みを除き、底に沈殿したデンプンを取ります。
  9. (8)のさやいんげん、じゃがいも、みじん切りにした青じそ、実山椒の佃煮、塩を混ぜ合わせます。
  10. フライパンにごま油を熱し、(9)をスプーンですくって丸く形作り、8枚焼きます。焦げ目を付けて香ばしく焼きあげましょう。器に盛り、花穂しそを散らします。
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