さばの豆板醤みそ煮

材料（4人分）

作り方

1. さばは３ｃｍ幅のそぎ切りにし、塩をふってしばらくおきます。
2. セロリは１ｃｍ幅の斜め切りにします。ねぎ５ｃｍは芯を抜き、白い部分をせん切りにします。水にさらし、水気をきります。芯と残りのねぎは斜め薄切りにします。しょうがは薄切りにします。Ａは合わせます。
3. 魚の水気をふき、両面にかたくり粉を薄くつけます。フライパンに油大さじ１と１／２を熱し、焼き色がつくまで両面を焼きます。とり出して、フライパンの汚れをふきとります。
4. 油大さじ1/2を温め、しょうが、薄切りにしたねぎ、豆板醤を入れ、香りが出るまで弱火でいためます。Ａを加え、煮立ったらさばをもどします。中火で約５分煮、セロリを加えます。みそを煮汁でときながら加え、約２分煮ます。器に盛り、せん切りにしたねぎをのせます。