さばの豆板醤みそ煮

ベターホームのお料理教室

さばの豆板醤みそ煮

4人前 20分 286kcal/人
辛味のあるこってりみそ味で、ごはんがすすみます

材料(4人分)

ごまさば(三枚におろしたもの)
1尾(360g)
小さじ1/4
かたくり粉
大さじ2
セロリ
1本
ねぎ
1本
しょうが
1かけ(10g)
豆板醤
小さじ1
サラダ油
大さじ2
A
 水
カップ1
 砂糖
大さじ1
 みりん
大さじ2
 酒
大さじ2
 酢
大さじ2
赤みそ
大さじ2

作り方

  1. さばは3cm幅のそぎ切りにし、塩をふってしばらくおきます。
  2. セロリは1cm幅の斜め切りにします。ねぎ5cmは芯を抜き、白い部分をせん切りにします。水にさらし、水気をきります。芯と残りのねぎは斜め薄切りにします。しょうがは薄切りにします。Aは合わせます。
  3. 魚の水気をふき、両面にかたくり粉を薄くつけます。フライパンに油大さじ1と1/2を熱し、焼き色がつくまで両面を焼きます。とり出して、フライパンの汚れをふきとります。
  4. 油大さじ1/2を温め、しょうが、薄切りにしたねぎ、豆板醤を入れ、香りが出るまで弱火でいためます。Aを加え、煮立ったらさばをもどします。中火で約5分煮、セロリを加えます。みそを煮汁でときながら加え、約2分煮ます。器に盛り、せん切りにしたねぎをのせます。

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