辛くないマーボー春雨
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 木村 拓(東京料理写真)

コウ ケンテツ

辛くないマーボー春雨

4人前 25分 480kcal/人
子供も安心して一緒に楽しめる、ガツンと食べたい肉レシピ、「辛くないマーボー春雨」。豆板醤やとうがらしは使わずに、みそベースでほんのり和風に仕上げます。大人は食卓でスパイシーな薬味をプラスして、自分好みの味付けにします。

材料(4人分)

豚バラ肉
300g
緑豆春雨(乾)
100g
オクラ
10本
赤ピーマン
2個
にんにく
1かけ
しょうが
1かけ
A
 酒
大さじ1と1/2
 しょうゆ
大さじ1と1/2
 みそ
大さじ1/2
 砂糖
小さじ2/3
ねぎ
1/2本
香菜(シャンツァイ)
適宜
みょうが
適宜
細ねぎ
適宜
花椒(ホワジャオ)
適宜
ラーユ
適宜
少々
黒こしょう(粗びき)
少々
ごま油
大さじ2
かたくり粉
小さじ1

作り方

  1. 豚肉は粗く刻んでから包丁でたたき、塩・黒こしょう各少々をふる。食感が残る程度にたたき、肉の食べごたえを残す。
  2. 春雨は袋の表示時間どおりに水につけて戻し、水けをきる。オクラはヘタとガクを除き、斜め半分に切る。赤ピーマンはヘタを下にして置き、縦に3~4等分に切り、大きい場合はさらに食べやすく切る。ピーマンはこのように切ると、種が飛び散らないので片づけが楽。
  3. フライパンにごま油を弱火で熱し、にんにく、しょうがを入れて炒める。香りがたったら、豚肉をひと塊にして加え、スプーンで油をかけながら中火で火を通す。ひと塊にして表面に火を通すと、肉のうまみが逃げない。
  4. 肉の表面の色が白っぽくなったら、【A】と水カップ2を混ぜて加え、肉をほぐしながら炒め煮にする。肉を調味料となじませる。
  5. 赤ピーマン、春雨、ねぎ、オクラを順に加え、混ぜながら2~3分間炒め煮にする。かたくり粉を同量の水で溶いて回し入れる。
  6. とろみがついたら器に盛り、好みで食べやすく切った香菜、みょうが、細ねぎ、花椒、ラーユを加える。
関連するレシピ