いかとおからのファルシー

材料（2人分）

作り方

1. いかは足と内臓をとり出し、内臓を切り離します。足は足先を３cmほど切り、１本ずつにし、吸盤と皮を除いて、５mm長さに切ります。胴は中を洗って軟骨をとり、皮をはがして、ペーパーで水気をふきます。
2. おからは耐熱皿に広げ、ラップをしないで電子レンジで２分ほど（５００Ｗ）加熱し、さまします。赤ピーマンは５mm角に切ります。万能ねぎは小口切りにします。
3. ボールにＡを合わせます。(２)といかの足を加えて混ぜます。いかの胴の長さの七分目程度まできっちりと詰め、形を整え、口をようじでとめます。
4. 鍋にいか、Ｂを入れ、ふたをして火にかけます。沸とうしたら弱火で１０分程度蒸し煮にします（途中で２～３度返す）。そのままさまします。Ｃは合わせます。
5. いかがさめたら、縦半分に切り、さらに１～１.５cm厚さに切り、器に盛ります。残った煮汁はざるでこし、水（材料外）をたして、１００mlにします。小鍋に入れ、Ｃをもう一度混ぜて加えます。混ぜながらひと煮立ちさせてとろみをつけ、いかにかけます。