白身魚ときのこの白ワイン煮
ボブとアンジー

ボブとアンジー

白身魚ときのこの白ワイン煮

4人前 45分 437kcal/人
生クリームやバターを使ったコクのあるソースはカロリーが気になるところですが、白身魚やきのこなど、低脂肪の食材を使うことで、カロリーを低く抑えることができます。ダイエット中の方にもお勧めのメニューです。

材料(4人分)

白身魚(かれい・たらなど)*
4切れ
(マリネ液)
 白ワイン
200ml
 白こしょう(粒)
少々
 セロリ(千切り)
1/4本
 にんじん(千切り)
30g
 ローリエ
1枚
生しいたけ
6枚
マッシュルーム
8個
エシャロット
2個
玉ねぎ
1/2個
バター
30g
白ワイン
300ml
ブイヨン
200ml
(ブールマニエ)
 バター
15g
 小麦粉
15g
生クリーム
80ml
少々
こしょう
少々
(付け合わせ)
 さやいんげん
8本
 にんじん
30g
 バター
20g
 塩
少々
 こしょう
少々
* 1切れ80g

作り方

  1. 白身魚はマリネ液に漬け、液ごと蒸し煮にして軽く火を通し、白身魚は取り出しておきます。
  2. 生しいたけは4つに切り、マッシュルームは半分に切ります。
  3. エシャロット、玉ねぎはみじん切りにし、バターでゆっくりと炒めて、白ワイン、ブイヨンを加え、半量くらいになるまで煮詰めます。
  4. (3)に(1)の蒸し汁を加えて煮た後、こします。
  5. (4)で(2)をサッと煮て、ブールマニエでとろみを付け、生クリームを加えて塩、こしょうで味を調えます。
  6. 白身魚を戻し入れて温め、器に盛ります。
  7. 付け合わせのさやいんげんはゆでて縦4等分に切り、にんじんは6cmの千切りにしてゆで、バターで炒め、塩、こしょうをします。(6)に付け合わせます。