秋なすとれんこんのマーボーあん

ベターホームのお料理教室

秋なすとれんこんのマーボーあん

4人前 20分 224kcal/人
ふっくらしたなすと、しゃきしゃきのれんこん。食感の違いを楽しむおそうざいです

材料(4人分)

なす
4~5個(300g)
れんこん
150g
豚ひき肉
150g
A
 ねぎ
1/2本
 しょうが
1かけ(10g)
 にんにく
1片
豆板醤
小さじ1/2~1
サラダ油
大さじ1
B
 甜麺醤
大さじ2
 酒
大さじ3
 しょうゆ
大さじ2
 スープの素
小さじ1
 砂糖
小さじ1
 水
カップ1
C
 かたくり粉
大さじ1
 水
大さじ2
揚げ油
適量

作り方

  1. なすはへたを落とし、大きめの乱切りにします。れんこんは皮をむき、なすと同じくらいの大きさの乱切りにします。れんこんは水につけてざるにあげ、よく水気をふきます。
  2. 中華鍋に、揚げ油を中温(160~170度)に熱します。(1)を、ともに白い部分が薄茶色になるまで揚げてとり出し、油をあけます。
  3. Aは、みじん切りにします。B、Cはそれぞれ合わせます。
  4. 中華鍋に油大さじ1を熱し、Aを弱火でいためます。豆板醤を加えて混ぜ、ひき肉を加えて強火でパラパラになるまでいためます。Bを加え、沸騰したら、(2)をもどし入れます。Cを加え、とろみがついたら火を止めます。