たけのこの肉詰め甘酢あんかけ
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 浮田 輝雄

料理家 大原 千鶴

たけのこの肉詰め甘酢あんかけ

料理家 大原 千鶴

2人前 20分 180kcal/人
肉ダネにもたけのこをプラスして、シャキシャキの食感を楽しみましょう。

材料(2人分)

ゆでたけのこ(小/根元の部分)
2本(200g)
鶏ひき肉(もも)
60g
たまねぎ
15g
A
 ごま油
小さじ1/2
 かたくり粉
小さじ1
 塩
二つまみ
ピーマン
1個
甘酢あん
 だし
1/4カップ
 砂糖
大さじ1
 米酢
大さじ1
 うす口しょうゆ
大さじ1
水溶きかたくり粉
 かたくり粉
大さじ1/2
 水
大さじ1
小麦粉
ごま油(白)
大さじ1/2

作り方

  1. たけのこは根元のほうを2cm幅で輪切りにし、中央の部分をくりぬく。くりぬいた部分は粗みじんに切る。
  2. 肉ダネをつくる。(1)で粗みじんにしたたけのこ、ひき肉、たまねぎ、【A】をボウルでよく練る。
  3. (1)のたけのこの周囲と内側に小麦粉を薄くまぶし、(2)を詰め、両面に小麦粉をまぶす。フライパンを中火にかけ、ごま油大さじ1/2を入れ、肉ダネを詰めたたけのこを並べ入れる。ふたをして2~3分間焼く。
  4. 焼き色がついたら上下を返し、ピーマンを加える。ふたをしてさらに2~3分間焼き、器に盛る。
  5. 小鍋に【甘酢あん】の材料を入れて中火にかける。沸騰したら弱火にして、【水溶きかたくり粉】でとろみをつけ、たけのこの肉詰めにかける。