煮しめ
4人前 45分 203kcal/人
煮染(煮〆)は、しっかり煮て味をしみこませる調理法。日持ちがするので、おせちや行楽弁当にもよく作られます。

材料(4人分)

厚揚げ
1枚
ごぼう
100g
にんじん
100g
さといも
400g
小さじ1/2
こんにゃく
1/2枚
干ししいたけ
3~4枚
さやいんげん
40g
A
 だし+しいたけのもどし汁
カップ3
 砂糖
大さじ3
 みりん
大さじ1
しょうゆ
大さじ3

作り方

  1. 厚揚げは熱湯をかけて油抜きし、縦半分に切ってから、1.5cm幅に切ります。
  2. ごぼうは皮をこそげとり、乱切りにして水にさらし、さっとゆでます。
  3. にんじんは皮をむいて、乱切りにします。
  4. さといもは皮をむいて、塩でもみ、流水でさっと流します。大きければ半分に切ります。
  5. こんにゃくはひと口大にちぎり、ゆでます。
  6. しいたけは水でもどし、ひと口大に切ります。
  7. さやいんげんは筋をとり、さっとゆでて5cm長さに切ります。
  8. 鍋にAを煮立てて、(2)~(6)を入れ、落としぶたをしてはじめ強火、沸とうしたら弱火にして煮ます。アクが出たらとります。
  9. 15分煮たら厚揚げを加え、しょうゆを入れます。時々上下を返しながら、煮汁が少なくなるまで煮て、最後にさやいんげんを加えます。
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