カリフラワーとかぶの和風ピクルス
ボブとアンジー

ボブとアンジー

カリフラワーとかぶの和風ピクルス

4人前 60分 77kcal/人
りんご酢はほかの酢と比べて、りんご果汁を原料としているだけあり、酸味がまろやかで、甘い香りがするのが特徴です。アミノ酸の含有量は少ないですが、カリウムを多く含むため減塩対策に役立ちます。

材料(4人分)

カリフラワー
1/2株(200g)
かぶ
1個
にんじん
1/2本
(ピクルス液)
 りんご酢
150ml
 白ワイン
150ml
 水
150ml
 昆布茶
小さじ1/3
 塩
5g
 白こしょう(粒)
2g
 山椒の実(青煮)
15g
 ローリエ
1枚
 薄口しょうゆ
小さじ2

作り方

  1. カリフラワーは小房に分けておきます。かぶは少し茎を残して皮をむき、食べやすいくし形に切ります。にんじんは棒状に太めに切ります。
  2. それぞれの野菜はサッとゆで、ザルにあげてそのまま冷まします。キッチンペーパーで水気をしっかり取ります。煮沸消毒したビンなどの密閉容器に入れます。
  3. ピクルス液の調味料を鍋に合わせます。一度沸騰させ、そのまま冷まします。湯気が出なくなる程度まで冷めたら(2)に注ぎ入れます。粗熱が完全に取れてから、冷蔵庫で冷やします。
  4. 器に彩りよく盛り合わせます。
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