揚げ卵の野菜あんかけ
ボブとアンジー

ボブとアンジー

揚げ卵の野菜あんかけ

4人前 45分 261kcal/人
卵は良質のたんぱく質や脂質、様々なビタミン、ミネラル類を含む優れた食品ですが、ビタミンCと食物繊維が不足しています。野菜をたくさん使って、補いましょう。

材料(4人分)

4個
揚げ油
適量
三つ葉(軸)
1/2束
(野菜あん)
 鶏ささ身
50g
 酒
少々
 塩
少々
 たけのこ(ゆで)
30g
 にんじん
30g
 しめじ
50g
 サラダ油(炒め用)
適量
(A)
 だし汁
300ml
 酒
大さじ4
 薄口しょうゆ
大さじ1
 砂糖
大さじ1と1/2
 塩
小さじ1/2
水溶き片栗粉
大さじ1

作り方

  1. 卵は1個ずつ180℃の揚げ油でていねいに揚げ、油を切ります。
  2. 鶏ささ身は酒、塩をふって、酒蒸しにし、細くさきます。
  3. たけのこ、にんじんは5~6cmの長さの千切りにし、しめじは小房に分けます。
  4. サラダ油を熱し、(2)、(3)をサッと炒め、(A)を加えてひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみを付けます。
  5. 器に(1)を盛り、(4)のあんをかけて、ゆでて4~5cmの長さに切った三つ葉の軸をのせます。