AJINOMOTO PARK

牛タンシチューみそ風味

4人前 30分 989kcal/人

材料(4人分)

牛タン・皮をはぐ
1本(800g)
大根
5cm(125g)
にんじん
1/2本
バター
大さじ3
小麦粉
大さじ3
A
 デミグラスソース
1缶
 水
290ml
B
 トマトピューレ
1本(200g)
 赤ワイン
1/2カップ
 「ほんだし」
小さじ1/2
C
 砂糖
大さじ2/3
 しょうゆ
大さじ1/2
八丁みそ
大さじ3
みりん
大さじ1
クレソン
適量

作り方

  1. 鍋にたっぷりの水(分量外)、牛タンを入れ、セロリの葉、パセリの葉、にんじん、月桂樹の葉を各適量(分量外)を加えて強火にかけ、煮立ったら弱火にしてアクを取りながら2~3時間(時間外)ゆで、そのまま冷まし、牛タンを1cm厚さに切る。
  2. 大根は7~8mm幅のいちょう切りにし、にんじんは7~8mm幅の半月切りにし、やわらかくゆでる。
  3. バターを電子レンジ(600W)で10秒ほど加熱してやわらかくし、小麦粉を合わせておく。
  4. 厚手の鍋にAを入れて強火にかけ、煮立ったら(1)の牛タン、Bを入れ4~5分煮る。
  5. Cを加えて10分ほど煮たら、みりんで溶いた八丁みそを加えて2~3分煮、(3)を加え、さらに1~2分煮る。
  6. 器に盛り、(2)の大根・にんじん、クレソンを添える。

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