白身魚の甘酢あんかけ
ボブとアンジー

ボブとアンジー

白身魚の甘酢あんかけ

4人前 45分 332kcal/人
にんにくの芽はビタミンC、にんじんにはβ-カロテンが豊富に含まれています。甘酢あんに野菜類を取り入れるだけで、栄養バランスが良くなります。野菜が少量残っている時にも、覚えておくと便利なメニューです。

材料(4人分)

白身魚
4切れ
(下味)
 酒
少々
 塩
少々
片栗粉
適量
にんじん
30g
玉ねぎ
1/4個
干ししいたけ
大2枚
にんにくの芽
2~3本
サラダ油
適量
(煮汁)
 鶏がらスープ
1カップ
 砂糖
大さじ1と1/2
 酢
大さじ2
 トマトケチャップ
大さじ1
 しょうゆ
小さじ1
水溶き片栗粉
適量
揚げ油
適量
* 1切れ60g

作り方

  1. 魚は厚さの3/4くらいまで1cm幅に格子模様の切り込みを入れ、下味を付けます。 ★白身魚は身の厚めのものを使用するとよいでしょう。
  2. にんじん、玉ねぎ、戻した干ししいたけは5mm角に切り、にんにくの芽も同じくらいに切ります。
  3. (1)に片栗粉をまぶし、160~170℃くらいに熱した揚げ油でカラッと揚げます。
  4. 中華鍋を強火で空焼きし、うっすら煙が立てばサラダ油を入れて十分に熱し、にんじん、玉ねぎ、干ししいたけ、にんにくの芽の順に加えて炒め、煮汁を加えて煮立てます。
  5. 水溶き片栗粉を加えて、完全に煮立ててとろみをつけます。
  6. (3)に熱い(5)をかけます。

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