水菜の生春巻き
2人前 20分 184kcal/人
レタスの代わりに、水菜を使います。よりいっそう、シャキシャキした歯ごたえに。

材料(2人分)

水菜
50g
えび(無頭)
6尾(80g)
A
 水
50ml
 酒
大さじ1
 塩
少々
きゅうり
1本
B
 酢
大さじ1
 砂糖
小さじ2
 塩
少々
春雨
15g
ライスペーパー
4枚
<ナンプラーだれ>
 砂糖
小さじ1
 ナンプラー
小さじ2
 レモン汁
小さじ2
 水
小さじ1
 赤とうがらし(種をとり、小口切り)
1/4本
スイートチリソース
適量

作り方

  1. えびは背わたをとる。小鍋にAとえびを入れ、弱めの中火で2分ほど蒸し煮にする。殻をむき、厚みを半分に切る。
  2. 水菜は10cm長さに切る。
  3. Bは合わせる。きゅうりは小口切りにし、塩小さじ1/6(材料外)をまぶす。5分ほどおいて、しんなりしたら、水気をしぼってBであえる。
  4. 春雨は熱湯に4~5分つけてもどし、水気をきる。
  5. 水菜、きゅうり、春雨の水気を、それぞれペーパータオルでしっかりとる。
  6. ライスペーパーをぬるま湯にさっとくぐらせ、ぬらしてかたくしぼったふきんの上に広げる。水菜、きゅうり、春雨をのせてひと巻きし、巻き終わりの7~8cm手前にえびを3個並べ、端まで巻く。
  7. 好みの長さに切り分け、器に盛る。ナンプラーだれを合わせて、添える。ナンプラーだれ、またはスイートチリソースをつけて食べる。
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