豚肉の梅照り焼き
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 鈴木 雅也

河野 雅子

豚肉の梅照り焼き

料理家

河野 雅子

2人前 15分 380kcal/人
梅干しで酸味、梅酒でうまみをつけ、風味豊かに仕上げます。さっぱりとしながらも、ご飯によく合う一品です!

材料(2人分)

豚ロース肉(しょうが焼き用)
4枚(200g)
梅だれ
 梅干し(大/塩分11%)
1個
 梅酒
1/4カップ
 しょうゆ
小さじ2~3
レタス
適量
きゅうり
1/2本(50g)
小麦粉
適量
サラダ油
大さじ1

作り方

  1. 梅干しは種を取り、包丁でたたいて梅肉にする。
  2. (1)と【梅だれ】のほかの材料を混ぜ合わせる。
  3. レタスは食べやすい大きさにちぎる。きゅうりは縦半分に切ってから斜め薄切りにする。
  4. 豚肉は脂肪と赤身の間に料理ばさみで切り込みを数か所入れ、筋切りをする。筋切りをすることで、焼き縮みを防ぐ。
  5. (4)の両面に小麦粉適量を茶こしでふるってまぶす。小麦粉をまぶすと【梅だれ】にとろみがつき、からみやすくなる。
  6. フライパンにサラダ油を熱し、(5)を重ならないように並べ、強めの中火で両面を焼く。豚肉の色が変わったら、(2)を回しかけて、煮詰めながらからめる。煮詰めて梅酒のアルコールをとばし、うまみを出す。
  7. 器に豚肉を盛り、フライパンに残った【梅だれ】をかけ、(3)を添える。

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