シチリア風スパゲッティ
ボブとアンジー

ボブとアンジー

シチリア風スパゲッティ

ボブとアンジー

4人前 45分 509kcal/人
トマトはリコピン、なすはナスニンという抗酸化作用のある色素成分を持っています。オリーブ油には不飽和脂肪酸が豊富にが含まれていますので、生活習慣病予防や美容に良い成分がたっぷり入っています。

材料(4人分)

(サルサ・ポモドーロ)
 ホールトマト(缶詰)
約530g
 玉ねぎ(みじん切り)
1/3個
 にんにく(みじん切り)
2/3片
 オリーブ油
大さじ2と2/3
 白ワイン
大さじ2と2/3
 ローリエ
1枚
 塩
少々
 こしょう
少々
スパゲッティ
320g
なす
3本
にんにく
1片
適量
こしょう
少々
薄力粉
適量
オリーブ油
適量
パルメザンチーズ
適量

作り方

  1. なすを7~8mm厚に切り、一度水にさらしアクを抜き、よく水気をふいて薄力粉をまぶします。
  2. オリーブ油をたっぷり熱した鍋に、みじん切りにしたにんにくを炒めて香りを出し、なすをゆっくりキツネ色になるまで揚げます。
  3. サルサ・ポモドーロを作ります。みじん切りした玉ねぎとにんにくをオリーブ油で炒めます。白ワインを入れてアルコールがぬけたら、潰したホールトマトにローリエを加え煮込みます。少しとろみがついたら、塩・こしょうで味を調えます。
  4. (3)の2カップ分に(2)のなすを加え、さらに煮込みます。
  5. 塩、こしょうで味を調え、ゆでたてのスパゲッティを手早く和え、パルメザンチーズをふります。